Стевиоловите гликозиди са сладки вещества, намиращи се в растението Stevia rebaudiana (наричано обикновено стевия). В ЕС са одобрени дванадесет стевиолови гликозиди като подсладители обозначават се като Е 960. Енергийната им стойност е 0 kcal , а гликемичният индекс * е 0.
Стевиол гликозиди видове :
Stevioside , Steviolbioside , Rubusoside , Rebaudioside A , Rebaudioside B , Rebaudioside C , Rebaudioside D , Rebaudioside E , Rebaudioside F
Тези стевиолови гликозиди се различават по молекулярната си структура, подслаждащата сила и вкуса си. Сладкият вкус на растението се произвежда главно от стевиозид (Stevioside)и ребаудиозид (Rebaudioside). Тъй като стевиозид е най-голямата част от стевиоловите гликозиди в растението, екстрактите от листа на стевия понякога погрешно се наричат стевиозид.
Стевиол гликозидите се извличат от листата на растението стевия чрез традиционни методи за екстракция с вода или алкохол . Процесът включва изсушаване на изсъхналите листа на растението стевия във вода, филтриране и отделяне на течността от листата и стъблата и по-нататъшно пречистване на останалия растителен екстракт или с вода, или с алкохол с хранителен клас. Резултатът е бяло естествено вещество, което съдържа най-малко 95% стевиол гликозид и е 200 до 300 пъти по-сладко от трапезната захар.
* Гликемичният индекс (GI) е класиране на храни, напитки и съставки въз основа на непосредствения им ефект върху нивата на кръвната захар. GI измерва колко кръвна захар се повишава за период от два или три часа след хранене. Някои учени смятат, че подборът на храни с нисък GI е подходящ за диабетици.